一般来说，许多中专学校是允许入学后调整专业的，但通常需要满足一定条件。比如学生可能需提出书面申请，说明转专业理由，且成绩达到转入专业的要求，同时原专业无违规违纪行为等。具体到赣州市南康中等专业学校，建议直接咨询学校招生办或相关管理部门，以获取最准确的信息。