是的，赣州理工职业技术学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升自己的职业技能和综合素质。学校会组织各种职业技能竞赛，如计算机技能比赛、机械设计比赛等，并会选派优秀学生参加更高级别的比赛，如全国职业技能大赛等。参与竞赛有助于学生的个人成长和职业发展，提高他们的就业竞争力。