是的，奉新县冶城职业学校的走读生需要签署安全协议。这是为了确保学生在上下来的过程中能够遵循相关规定和保证自己的安全。安全协议是一份详细的指导文件，明确了学生在校园内外应该遵守的安全规则和责任。签署安全协议不仅是学校的要求，更是对学生自身安全的保障。因此，走读生需要认真阅读并签署安全协议，以确保自己和他人的安全。