是的，赣州科兴职业技术学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和发展需求调整专业。但调整专业需要符合一定的条件和程序，通常需要在规定的时间内向学校提出申请，并经过审核和评估。具体条件和程序可以咨询学校招生办公室或相关部门了解。总之，学校会尽力满足学生的专业需求，为学生提供更广阔的发展空间和机会。