是的，赣州电子工业技术学校允许学生在入学后根据自身情况和兴趣爱好调整专业。学校考虑到学生的个人发展需求和兴趣变化，制定了灵活的专业调整政策。学生可以根据自己的学习情况和志趣所在，在遵循学校相关规定的前提下，申请调整至感兴趣的专业。具体的调整要求和流程，建议咨询学校招生办或相关部门进行详细了解和确认。