关于这个问题，大余县职业中等专业学校入学后的专业调整政策是允许一定程度的调整的。学生在入学后，根据学习情况和兴趣变化，可以申请调整专业。但具体的调整规定可能会根据学校和专业的不同而有所不同，可能需要满足一定的条件和程序。建议学生在入学前详细了解学校的专业调整政策，以便做出最适合自己的选择。如有疑问，可咨询学校招生办公室或教务处。