是的，赣州市第一职业技术学校的学生参与职业技能竞赛。学校鼓励学生积极参与各种职业技能竞赛，以提高专业技能水平，增强实践经验。学校会组织各种技能比赛，如计算机操作、机械操作、烹饪技能等，同时还会参加更高级别的职业技能竞赛。这些竞赛有助于提升学生的职业技能，开拓视野，并为将来的就业做好充分准备。因此，赣州市第一职业技术学校的学生是完全能够参与职业技能竞赛的。