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赣州理工职业技术学校的走读生需要签署安全协议。作为在校学生，无论是否住宿，都需要遵守学校的规章制度，保障自身及他人的安全。签署安全协议是为了明确学生在校期间的安全责任，确保学生能够遵守交通规定、不参与危险活动，以及在遇到紧急情况时能够按照学校规定的流程进行应对。因此，走读生也需要签署安全协议以确保校园内外的安全。