是的，赣州理工职业技术学校是允许学生在入学后根据自身的兴趣和发展需求调整专业的。但具体的转专业政策会根据学校的规定和每年的招生计划有所不同。学生通常需要满足一定的条件，如成绩、面试表现等，才能成功转专业。

不过，具体的转专业流程和条件，建议学生及家长还是直接与学校联系，以获得最准确的信息。这样既能了解学校的专业转换政策，又能确保学生的专业选择符合其兴趣和职业规划。