是的，江西信丰星泓职业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重实践教学，为学生提供了各种实践机会，包括参加各类职业技能竞赛。学校鼓励学生积极参与竞赛，锻炼自己的职业技能和团队协作能力，提高自己的综合素质。因此，如果你是一名星泓职业学校的学生，不妨积极参与职业技能竞赛，展示自己的才华和实力。