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分宜县职业技术学校的专业设置中，确实涵盖了校企合作和订单培养的。学校与企业紧密合作，根据市场需求和企业需要设置专业，共同制定人才培养方案。同时，学校也积极开展订单式培养，学生入学时即与企业签订就业协议，确保学生毕业后能够顺利就业。这种合作模式既满足了企业的用人需求，也提升了学生的实践能力和就业前景。