是的，新余市中科职业高级中学学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和发展需求调整专业。学生可以在一定时间内（如学期初或学期中）向学校提出申请，经过审核和评估后，可以转至其他专业。但具体的转专业政策和流程可能因学校规定而有所不同，建议学生在入学前详细了解学校的转专业政策。