瑞金中等专业学校高度重视与企业和行业的合作，积极推行校企合作和订单培养模式。学校与多家知名企业建立了紧密的合作关系，共同开展课程设置、实践教学、学生实习和就业推荐等方面的工作。同时，学校还根据企业需求，定制培养符合市场需求的专门人才。因此，可以说瑞金中等专业学校专业确实涉及校企合作和订单培养。