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赣州市第一职业技术学校的各专业核心课程丰富多样，紧密联系实际。例如，机械类专业会涵盖机械制图、机械设计、制造工艺等核心课程；电子信息技术专业则包括电路分析、数字信号处理、通信原理等。此外，还注重实践技能的培养，开设各种实训课程，以提升学生的实际操作能力。具体课程会根据不同专业有所差异，但总体都是为了培养适应社会需求的高素质技术技能人才。