赣州市南康中等专业学校专业设置丰富多样，各个专业的核心课程各有特色。例如，机械专业的核心课程包括机械制造工艺、数控编程等；电子商务专业的核心课程涵盖电商平台的运营与管理、网络营销策略等。每个专业都注重实践技能的培养，同时结合行业发展趋势，不断更新课程，确保学生掌握最前沿的专业知识和技能。具体课程可能会因专业方向、学校调整而有所变化，建议查询学校官网或咨询校方人员了解更多详细信息。