对于全南县高级职业技术学校的走读生来说，签署安全协议是非常必要的。安全协议能够明确学校和学生双方的安全责任，保障学生在校期间的安全。协议中通常会包括学生在校期间必须遵守的规章制度、安全管理制度以及应对突发事件的措施等。签署安全协议有助于维护学校的教育教学秩序，确保学生的健康和安全。因此，走读生需要按照学校规定签署安全协议。