回复：赣州卫生学校的专业设置广泛，包括医学、护理等专业。这些专业在教学过程中，会积极与企业合作，实现理论与实践相结合的教学模式。同时，学校也根据行业需求，与企业签订订单培养协议，确保学生毕业后能够顺利进入心仪的企业工作。因此，赣州卫生学校的专业确实涉及校企合作和订单培养。