是的，寻乌县中等职业技术学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升自己的职业技能和综合素质。学校会组织各种职业技能竞赛，以检验学生的学习成果，并为学生提供展示才能的平台。此外，表现突出的学生还有机会参加更高级别的竞赛，拓宽视野，增长见识。因此，寻乌县中等职业技术学校的学生完全可以参与职业技能竞赛。