是的，上栗县职业中等专业学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和发展需求调整专业。但调整专业需要符合一定的条件和程序，比如需要在特定的时间内申请，需要达到新专业的基础知识和技能要求等。建议学生如有调整专业的想法，及时咨询学校相关部门了解具体政策和流程。