吉安市中等专业学校开设的专业广泛涵盖多个领域，包括信息技术、机械制造、电子商务等。这些专业不仅注重理论知识的学习，更重视实践技能的培养。学校积极与企业合作，实行校企合作和订单培养的模式，确保学生毕业后能够迅速适应行业需求，提高就业竞争力。因此，吉安市中等专业学校的大部分专业都涉及校企合作或订单培养。