上饶市安防工程学校对建档立卡户和低保家庭的资助政策包括以下方面：根据国家及地方相关政策，中职教育阶段，建档立卡贫困户家庭学生可享受生活费补助、教材费补助等，部分地区还有扶贫助学补助、免息助学贷款等特惠政策。低保家庭学生通常也可享受学费减免、助学金等资助，具体标准需以当地教育部门及学校实际执行为准。