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上饶卫生学校的入学政策是允许学生在入学后根据兴趣和能力调整专业。学生入学后，如需调整专业，可以向学校相关部门提出申请，经过审核与评估后，符合条件的学生可以成功调整专业。但具体调整专业的规定可能因年份、政策变化而有所不同，建议学生在入学前详细了解学校的相关规定。